盐水鸡要做得好,火要小,汤面不要翻滚,细节最重要

发布日期:2020-07-22 21:43   来源:未知   阅读:

盐水鸡好像没有盐水鸭那么有名,可能就跟咸鸡蛋没有咸鸭蛋那么常见差不多吧,比起白切鸡,小编觉得这道盐水鸡在我们当地更受欢迎。乡下有红白喜事的时候,这道盐水鸡做为凉菜,总是能见到,一次朋友结婚,在乡下摆了五十多桌,用了十多只鸡做这道菜。做法看起来还是并不难,但也保留了鸡肉的鲜味,因为味道鲜美,也是会一传十。说起其味道,鸡皮爽脆,鸡肉绵密,比起白切鸡,味道还更香浓,也算是一种不错的家常吃法,盐水鸡的做法,不算复杂在家就可以方便的操作。

三黄鸡别只是白切,学做盐水鸡,皮更脆,味更香浓

买好喂养不到半年的仔鸡,最好是三黄鸡了,皮更脆嫩,把鸡宰杀好,然后浸泡洗去血水;等待的时间我们用平底锅不放油,下大约70克左右的盐和花椒干炒,炒制花椒出香味、食盐变色就可以了;把鸡漂净之后擦干,里外抹上炒好的花椒盐,用保鲜膜裹好放冰箱冷藏2个小时。

准备姜片、葱段、八角、桂皮和盐放入炖锅,加足量的水大火烧开之后转小火煮至香味散出,制成浸泡用的清卤。捞出香料残渣等温度降下来,然后把我们冰箱里冷藏入味的鸡放进去再浸泡腌渍2个小时左右。浸泡时间到了之后,给炖锅加热,烧开之后转小火煮15到20分钟,然后关火焖制20分钟,捞出之后盐水鸡基本就完成了,等其冷却后(冰箱冷藏一下,口感更佳哦),可以斩件装盘了。

盐水鸡的做法很多,如果觉得上面的比较麻烦,也可以把鸡抹上花椒盐腌制至少过夜,然后第二天上锅蒸20分钟左右也可以,就是没有那么鲜嫩入味了。盐水鸡要做的好吃,炒花椒盐和清卤浸泡基本都是省不了的,鸡在煮的时候火要很小,汤面不要翻滚,细节最重要,否则鸡皮就会被大面积煮破掉。

选择的鸡还是嫩一些比较好,判断标准就是用手指按胸骨可以直接按断或者按到明显弯曲,如果干脆就摁不动的话,那鸡还是拿来煲汤吧!

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