中国历代名酒??宋代名酒

发布日期:2020-07-20 20:30   来源:未知   阅读:

从五代至宋,是我国又一次从封建割据到全国统一的时期。两宋共300多年的统治,对酒的政策基本上是实行形制完备、办法细密的专卖,榷麴、官卖、民酿课税三种基本形式并行,因地因时而异,在我国酒政史上是一个重要的发展时期。

从北宋到南宋,在分别与辽、金对抗的过程中都有庞大的军费开支,整蛊财政支出浩繁,客观上需要用酒的专卖收入、酒税等来弥补和支撑。所以在实际上都对酒的生产和消费实行鼓励政策,这酒大大促进了酒文化的进一步发展。

从苏轼《酒经》、朱翼中《北山酒经》、李保《续北山酒经》和《东京梦华录》、《武林旧事》、《梦梁录》等传世的文献中看,宋代不但名酒多,各阶层饮酒的轶事也多。

这为搞清宋代酒文化发展状况提供了优于前代的条件。

宋代酒又凤洲酒、长生酒、黄腾酒、蜒酒、罗浮春、洞庭春色、仁和酒、扶头酒、花露酒、蜜酒、金盘露、椒花酒、思春堂、凤泉、中和堂、皇豆春、常酒、雪醅、和酒、皇华酒、爱咨堂、琼华露、六客堂、齐云清露、双瑞、爱山堂、留香春、静治堂、十洲春、海岳春、浮玉春、春淮春、蓬莱春、玉醅、锦波春、浮玉春、秦淮春、银光、清心堂、丰和春、蒙泉、金斗泉、庆远堂、清白堂、蓝桥风月、紫金泉、庆华堂、梅寿堂、万象皆春、济美堂、元勋堂、羔儿法酒、花白酒、银笄酒、瑞露酒、冰堂酒(桂林三花酒)、辛秀才酒、万家人、醇碧酒、金色酒、丰曲法酒、白羊酒、猥酒、武陵桃园酒、;冷泉酒、红友酒、苏合香酒、思春堂、雪花肉酒、春红酒、四明碧香酒,杀投酒和千日春等多种。

宋代名酒的地域更加广阔,也都富有浓郁的地方特色。凤洲酒凤翔所产的美酒。“山西凤州伎女手皆纤白。州镜内所生柳,翠色尤可爱,与他处不同。又公库(官酿)多美酝。故世言凤州有三处,谓手、柳、酒”。

当时凤州酒已全国闻名,据传是今西凤酒的前身,但二者酿造工艺不同。风麴法酒石宋代四川南部赤水河畔古蔺镇的美酒,据传是今郎酒的前身。酿此酒所用的风麴,系用糯米粉和白术、防风等多味草药制成,所用的水系古蔺二郎滩的朗泉水。酒酿好后,还要贮存在二郎滩附近山崖上的天然洞穴里,使之充分发酵。珍珠酒也叫真珠酒。“真珠泉在袭庆寺内。周显德间,泉自地迸出,寺僧因(用砖)为方池。……宋景佑中,官家取以酿酒,遂以为酒名”。

此酒产于宋时杭州。“韦美收拾了许多干菜、豆豉、酱瓜、盐笋、珍珠酒、六安茶之类,叫人挑着,自己送上船去”,说明这种名酒一直流传到明代。

有些名酒,原料特别,有祛毒保健作用,也有地方风味。蜒酒石我国南方闽粤桂三省(区)沿海港湾和内河,特别是珠江三角洲一带,世代以艇为家、被称为“蛋家”或“蛋户”的水上居民在重阳节饮用的一种酸甜味重的酒。“蜒酒孽众毒,酸甜如梨楂”,“殷勤邀一醉,蜒酒压梨楂”蛋户视这种酒为上品,常在重阳节里用这种风味独特的酒待客。

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